Trippa alla fiorentina
Trippa al pomodoro, specialità Toscana a base di frattaglie ricavate dalle diverse parti dello stomaco dei bovini.
Un tipico piatto toscano è la trippa alla fiorentina; considerato povero è in realtà ricco di gusto e dalla tradizione molto antica.
Ne esistono varie versioni, diverse a seconda delle regioni da cui provengono: la Trippa alla fiorentina è cotta al tegame e accompagnata da salsa di pomodori e verdure; la Trippa alla Romana è fatta con la sola salsa di pomodori; la Trippa alla Genovese è cotta in umido con i fagioli.
La Trippa di Moncalieri, a dispetto del nome, è invece un salume tipico piemontese. Altre curiosità: la trippa alla milanese si chiama Busecca, e invece a Firenze viene servito il Lampredotto, tipico panino con trippa in brodo accompagnato da salsa verde.
Ingredienti:
- 1 Kg di trippa
- 2 barattoli di pomodori pelati
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- foglie di basilico
- 4 cucchiai olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di bicarbonato
Essenziale in questa trippa alla fiorentina è la qualità delle frattaglie; serviamoci dal nostro macellaio di fiducia e se oltre alla trippa, avesse altre frattaglie freschissime uniamole tutte per arricchire di sapore il nostro piatto.
Mettiamo in una terrina abbondante acqua con il cucchiaio di bicarbonato e lasciamo le frattaglie a mollo per circa 20 minuti; sciacquiamo tutto sotto il getto d’acqua fresca per più volte e poi facciamo scolare le frattaglie in un colapasta.
Poniamo l’olio in una pentola capiente insieme allo spicchio d’aglio schiacciato, al trito grossolano di carota sedano e cipolla e lasciamo insaporire a fiamma bassa coprendo la nostra pentola per almeno 5 minuti.
Tagliamo ora la trippa a strisce di circa 1 cm, quando il soffritto sarà colorato e morbido aggiungiamola ad esso regolando di sale e abbondante pepe; schiacciamo i pelati o dell’ottima passata di pomodoro casalinga e aggiungiamola nella pentola con la trippa.
Per permettere alla trippa di cuocersi e rimanere morbida, aggiungiamo acqua calda sino a coprire la trippa di almeno 5 cm.
Il nostro piatto di trippa alla fiorentina deve cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per circa 2 ore; concludiamo prima di servire aggiungendo le foglie spezzate a mano di basilico e se si gradisce abbondante parmigiano.
