Pancotto emiliano
Il pancotto è una minestra preparata con brodo di carne e pane raffermo, tipica dell’Emilia Romagna e di tante altre regioni italiane.
La semplicità degli avanzi, diventano piatto di tradizione emiliana: il Pancotto emiliano.
Ingredienti:
- 500 g di pane duro avanzato
- 80 g di burro
- 1 uovo (facoltativo)
- abbondante Parmigiano grattugiato
- abbondante olio d’oliva extravergine
- brodo di carne
- sale
- pepe
Mettiamo ad ammollare il pane duro in una terrina con dell’acqua per circa 1 ora.
In una pentola facciamo bollire un po’ di brodo in cui avremo sciolto il burro. Aggiungiamo 4 cucchiai di olio.
A bollore introduciamo il pane ammorbidito e lasciamo insaporire il tutto regolando di sale.
Sbattiamo l’uovo insieme al parmigiano e mettiamoli nella pentola del Pancotto, rimestando molto velocemente. Versiamo la minestra di pancotto nelle terrine, aggiungendo una generosa grattata di pepe e abbondante parmigiano.
Un’altra golosa versione del Pancotto può essere con verdure verdi in foglia (spinaci, bietola), oppure con del formaggio in superficie, per fare una gratinatura in forno già caldo a 250° per 10 minuti.
Un altro piatto povero a base di pane (pangrattato) emiliano, sono i passatelli: un formato di pasta poverissima, realizzato con uovo, pangrattato e parmigiano, e cotto nel brodo.
