Come si cucina il sugo di pomodoro

Il sugo di pomodoro appartiene alla nostra cultura e alla nostra tradizione più profonda: ecco la ricetta semplice che ci è stata insegnata dalle nostre mamme.

Ingredienti per 4 barattoli di salsa:

• 2 chili di pomodori maturi tipo butaline
• mezza cipolla rossa, una carota, un gambo di sedano
• sale
• basilico

La base di tutti i sughi è assolutamente il sugo di pomodoro ottenuto da pomodori molto maturi e gustosi: le butaline sono il pomodoro migliore, perché succose e dolci.

Laviamo le butaline, mettiamole – con la buccia – in una pentola alta andiaderente e facciamo cuocere una decina di minuti a tegame coperto: non serve altro, perché rilasciano la loro acqua. A questo punto, aggiungiamo le verdure: cipolla, carota, sedano ben puliti e tagliati a pezzetti, e infine il basilico intero. 

Lasciamo cuocere bene il sugo a fiamma bassa per una ventina di minuti, sino ad ottenere una salsa omogenea e sufficientemente corposa.

A questo punto passiamo la salsa con il passaverdure, e invasiamola in vasetti di vetro ben sterilizzati. Passiamo anche le verdure, così la salsa sarà ancora più saporita. 

Ora dovremmo sterilizzare i barattoli, facendoli ulteriormente bollire, ben sigillati, per almeno 20 minuti in una pentola con strofinacci puliti sul fondo.

Ma siccome è macchinoso, e il rischio botulino è sempre dietro l’angolo, lasciamoli raffreddare sempre ben chiusi, e poi mettiamoli in congelatore: in questo modo non rischieremo di stare male e avremo sempre la salsa pronta da utilizzare. Il trucco perfetto per chi non vuole preparare quintali di salsa, ma solo quella che occorre, all’evenienza.

Mille sono le varianti a questa che è la ricetta base del sugo di pomodoro: basterà ripassarlo in pentola con altri gusti, come ad esempio della cipolla rossa e delle olive, dell’olio al peperoncino, del tonno, dell’aglio… ottenendo le mille varianti a questa ricetta base.

Ecco ad esempio questa semplice ricetta di sugo al pomodoro e basilico sul momento, che ha come aggiunta le verdure e un goccio di vino bianco.

Ricette a base di salsa di pomodoro fatta in casa

1. Ragù di carne fatto in casa;
2. Pasta ripiena di ricotta e spinaci, cotta al forno;
3. Risotto al pomodoro.

1. Lasagne, di tutti i tipi e con molte combinazioni di ingredienti;
2. Gnocchi al pomodoro;
3. Cannelloni ripieni.

1. Cozze al pomodoro o zuppetta di cozze;
2. Cosce di pollo al forno;
3. Polpette al sugo (con cui si possono anche condire gli spaghetti!).

1. Melanzane alla parmigiana, immancabili sulla nostra tavola;
2. Fagiolini al pomodoro;
3. Pizza, di ogni tipo e combinazione.

Cosa ve ne pare di tutte queste idee a base di salsa di pomodoro fatta in casa?