Merende per la scuola: Biscotti di carote

Ecco anche i biscotti di carote! Semplici leggeri e perfetti per uno spuntino durante l’intervallo a scuola.

Ingredienti:

• 70 g di carote fresche e sode
• 170 g di farina di kamut
• 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna
• 1 cucchiaio di olio di semi
• la buccia grattugiata di un limone non trattato + il succo
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• zucchero a velo per la decorazione

Lavoriamo olio, uovo e zucchero in una ciotola, aggiungendo un pizzico di sale. Amalgamiamo sino ad ottenere una crema liscia; aggiungiamo poi la scorza del limone e il suo succo, uniamo la farina ed il lievito.

Laviamo, puliamo e peliamo le carote, sminuzziamole sottilmente con una grattugia fine, strizzandole bene, ed incorporiamole all’impasto.

Accendiamo il forno a 180° circa e foderiamo con carta forno la placca in cui verseremo a cucchiaiate il composto che deve risultare morbido e appiccicoso.

Cuociamo i biscotti di carote per circa 15 minuti, dovranno essere colorati e dorati; lasciamoli raffreddare e decoriamoli con una spolverata di zucchero a velo.