Frittelle di zucchine al forno per la merenda a scuola

Una merenda di scuola salata e per niente grassa: piccole frittelle di zucchine cotte in forno, perfette per quei bimbi che a scuola preferiscono fare l’intervallo con la merenda salata.

Ingredienti per circa 10 frittelle:

• 200 grammi di zucchine verdi
• 1 uovo intero
• mezzo bicchiere di latte
• 60 grammi di farina di farro o di kamut
• sale, pepe, basilico

Laviamo le zucchine e grattugiamole finemente a julienne.
Facciamole riposare in una ciotola e poi strizziamole e scoliamole bene, in modo che perdano molta della loro acqua. Aggiungiamo sale, pepe e basilico tritato fresco.

Sbattiamo l’uovo con mezzo bicchiere di latte e aggiungiamo la farina, mescoliamo bene con una forchetta fino ad ottenere una sorta di pastella non troppo morbida ma liscia senza grumi; regoliamo di sale.

Alla pastella così ottenuta aggiungiamo il trito di zucchini, mescoliamo bene e procediamo immediatamente alla realizzazione delle frittelle di zucchini al forno. 

Preleviamo l’impasto con un cucchiaio e disponiamolo sulla leccarda da forno rivestita di carta forno, premendo leggermente ogni frittella con il dorso di un cucchiaio, per distendere il composto.

Cuociamo a 180 gradi per circa 20 minuti e lasciamo raffreddare prima di mangiarle.