Come organizzare il menù settimanale e risparmiare sulla spesa

Ho una vera passione per l’organizzazione domestica, senza però esserne schiava. Per questo oggi vi racconto tutti i miei trucchi per organizzare i menù settimanali in base alle stagioni, ottimizzando il tempo che passo in cucina.

Vi regalo non solo il menù settimanale completo, ma anche la descrizione passo passo delle ricette più particolari che vi ho inserito, e un altro PDF con il menù settimanale da compilare e personalizzare. Io ho stampato tutto con la mia nuova EPSON: fatemi sapere se la proverete anche voi! Io ho già gli occhi a cuore!

Fare ‘la spesa’ senza spendere, in dispensa

Chi come me ha la mania di avere una dispensa ben fornita, ha anche la responsabilità di controllare le scadenze per non sprecare cibo. Io ho infatti una piccola dispensa con le confezioni aperte di pasta, spezie e farina direttamente in un pensile della cucina, e poi ho una dispensa più grande nello sgabuzzino, in cui ho uno scaffale in cui conservo i barattoli di legumi, le bottiglie di pomodoro, le scatolette di tonno o di verdure, i pacchi integri di pasta e farina, ma anche l’olio, il sale e le salse chiuse.

Mi piace sapere che, come mi è successo anni fa a Bologna, se per due settimane sono impossibilitata a fare la spesa per qualunque motivo (a quei tempi fu una nevicata colossale a bloccarci la macchina), posso comunque utilizzare la mia piccola scorta personale. Che poi, se un giorno venisse una apocalisse zombie, non sarebbe perfetta per sopravvivere? 😉

Per evitare di far scadere i prodotti ho una regola rigida: metto davanti tutti i barattoli con scadenza più breve e prima di aprire qualunque confezione, controllo le date di scadenza per scegliere quella che scade prima. Avevo anche pensato di mettere delle etichettine bianche in cima ai barattoli, con la scadenza scritta a mano più evidente, ma non ce la posso fare: ci vorrebbe troppo tempo e io non ho la forza di volontà necessaria.

Cucinare con gli avanzi

Una cosa che ho imparato quando ero giovane e decisamente squattrinata: cucinare con gli avanzi. Non solo gli avanzi della cucina come un risotto della sera prima, una pasta o un bollito, ma anche gli avanzi di tutte quelle confezioni già aperte che poi rischiano di rimanere in dispensa per troppo tempo e fare pure le farfalline.

Cucinare con gli avanzi cotti, approfondimento:

• Ricette con il pane avanzato;
• Ricette con il riso avanzato;
• Ricette sfiziose con gli avanzi, per risparmiare;
• Riciclare gli avanzi di carne.

Qui le cose sono due: o compriamo sempre lo stesso formato e marca di pasta e quindi possiamo riutilizzare i pacchetti mettendo insieme gli avanzi di pasta secca nella pentola, oppure ci inventiamo delle ricette perfette per cucinare diversi formati e marche di pasta, per non tenerle in dispensa mezze vuote.

Per esempio?

• La frittata di pasta, che si può preparare con spaghetti di ogni misura e marca, cotti secondo i propri tempi di cottura e poi conditi con il sugo di pomodoro e trasformati in questa deliziosa e croccante frittata tradizionale;
• La pasta pasticciata, che io preparo mettendo a cuocere avanzi di pasta secca di vario formato, condisco con salsa di pomodoro o ragù, besciamella e parmigiano, e faccio dorare in forno finché fa la sua bella crosticina;
• La minestra con la pasta mista: invece di comprare le confezioni già pronte di pasta mista, io spezzetto gli avanzi di pasta secca e li cuocio insieme dentro la minestra o il minestrone. Volete mettere una bella pasta e ceci con la pasta mista?
• Le crocchette di riso, perfette per riciclare il riso avanzato nel sacchetto, non sufficiente per cucinare un primo piatto;
• Il pane con le farine miste, per riutilizzare i rimasugli di farina manitoba, zero, di farro, integrale… basta mescolare tutto sapientemente, aggiungere dei semini, il sale, il lievito, l’acqua, l’olio, come al solito, e cuocere al forno con un po’ di pazienza.

Ci va tempo, sì. Per cucinare risparmiando occorre più pazienza, più tempo, più organizzazione: certo è più comodo passare a prendere un kebab pronto, ma possiamo mangiare pizza, kebab e hamburger tutte le sere? No. Non solo perché contengono un eccesso di calorie, ma anche perché – a conti fatti – i cibi pronti costano di più rispetto alle pietanze che cuciniamo in casa.

Risparmiare sulla spesa, non sulla qualità dei prodotti

La prima regola, per me, è quella di fare la spesa in modo intelligente: non compro tutto al supermercato, innanzitutto, ma scelgo di comprare frutta e verdura di stagione al mercato contadino oppure dal verduriere sotto casa.

Scelgo il verduriere locale perché mi offre molti vantaggi:

• posso comprare le quantità che mi servono, sfuse, anche di giorno in giorno;
• i prezzi sono ottimi: ho tutta la frutta e verdura di stagione a 1-2eur circa al chilo, tutta di provenienza italiana;
• non ci sono imballaggi: in questo modo risparmio anche sulla quantità di imballaggi di carta e plastica, sul tempo che ci va a smaltirli e gettarli via;
• posso comprare poco ogni giorno;
• posso cucinare molta verdura nel fine settimana e poi consumarla quando ho poco tempo di cucinare.

I nostri menù, infatti, ruotano intorno alle verdure di stagione: prima scelgo e cucino le verdure, poi abbino carboidrati, proteine e grassi per trasformarle in un piatto unico. In questo modo è tutto più semplice, ma soprattutto non devo andare in mille negozi per cercare ingredienti strani, perché gli altri ingredienti completano le verdure, e non viceversa.

Scegliere il piatto unico, ma sempre completo, per noi è un risparmio anche di tempo e di denaro: per risparmiare sulla spesa non è necessario fare la fame o abbassare la qualità dei prodotti, né iniziare una dieta dissociata dove dimezziamo i nutrienti necessari ad ogni pasto, né tanto meno mangiare solo pasta pranzo e cena. Possiamo invece preparare dei buonissimi piatti unici completi di tutto, con tante buone verdure di stagione, senza diventare pazzi dietro alla fatidica domanda dalle sette di sera: Cosa mangiamo?

Scegliere le proteine più sane e meno care è stato il passo successivo: non siamo vegetariani o vegani, ma spesso ci capita di fare dei pasti vegetariani senza rendercene conto. Mangiamo la carne, poca ma buona, scegliendola bene: piuttosto la mangiamo solo due volte a settimana, ma deve essere di qualità superiore e di provenienza sicura. Stessa cosa avviene per il pesce: lo scegliamo una o due volte a settimana, ma freschissimo e di qualità.

In alternativa, consumiamo molti legumi freschi e secchi, formaggi magri, pochi affettati (tacchino e prosciutto cotto, in particolare), tante uova. E sono tutti ingredienti che costano molto poco, pur scegliendoli biologici, al supermercato.

Poi possiamo imparare a cucinare con i prodotti meno pregiati, per esempio i fondi dei salumi che vengono venduti a prezzi stracciati nei supermercati, nel banco di salumeria. Oppure con i pesci più economici, per esempio le sarde. O scegliere le confezioni famiglia per cucinare le carni, congelando ciò che non usiamo subito, già separato in piccole porzioni. Per esempio, nel nostro caso, noi usiamo soprattutto il macinato: ne compro in buona quantità e lo congelo nei sacchetti, in porzioni piccole, per poi cucinarlo quando mi serve.

Fare il menù settimanale

Fondamentale per risparmiare sulla spesa, in casa mia, è preparare un menù settimanale: sono ormai abituata da tanti anni a programmare i menù e ormai mi viene spontaneo, non mi sembra faticoso.

Menù settimanale: partiamo da ciò che abbiamo già in casa, per risparmiare

1. Controllate prima di tutto la dispensa e le scadenze dei prodotti che avete già a disposizione: il primo menù verterà su questi prodotti, in modo da utilizzarli per primi;
2. controllate dentro il frigorifero: ci sono prodotti aperti, da consumare, prossimi alla scadenza? Usateli subito, prima di fare una nuova spesa al supermercato;
3. controllate in congelatore e imponetevi di svuotarlo piano piano, iniziando a consumare quello che avete conservato precedentemente.

Io di solito faccio questa operazione dopo qualche mese di ‘accumuli’: magari mi sono lasciata tentare dalle offerte e la mia dispensa inizia ad essere troppo piena, quindi faccio quello che io chiamo ‘fare la spesa a casa propria’: con un po’ di pazienza scrivo su un documento tutto ciò che già possiedo e lo uso per stilare il mio primo menù ‘svuotatutto’. 

Tra l’altro io lo trovo pure molto divertente, perché mi sembra di essere la protagonista di un gioco di abilità: devo inventare combinazioni nuove per abbinare gli ingredienti e non sprecarne nessuno!

Stampo tutto con la stampante fotografica della EPSON Expression Photo XP-8500: per me anche un menù o una lista della spesa devono essere ‘in bella’, perché mi piace appenderli sul frigorifero in bella vista.

Vi ricordate? Ve ne ho parlato da poco, quando vi ho raccontato come io e Dafne abbiamo preparato il nostro libro di ricette di famiglia. È proprio questo il motivo per cui stampo i menù a colori e li voglio fare tutti carini: perché alla fine della settimana, o di una cena di compleanno, o di un Natale, io li metto in una cartellina trasparente e li conservo in un quadernone ad anelli.

Potrebbe sembrare una cosa da pazzi, ma mi fa tenerezza l’idea di conservare i menù dei giorni per noi importanti: ho conservato il menù del primo appuntamento a casa mia con Nestore, quello del primo compleanno di Dafne, tutti i nostri Natali, il menù dei miei 40 anni…

E come vi dicevo ormai con Expression Photo XP-8500 di EPSON non mi faccio più problemi a stampare, perché posso ricevere direttamente a casa le cartucce prima che finiscano, in automatico, senza costi di abbonamento, pagandole a consumo con il servizio ReadyInk. Senza dover chiedere a Nex di ordinarmele online e aspettare che trovi il tempo! 😉

Come si prepara un menù settimanale passo passo

Quando avete fatto pulizia in dispensa, frigo e congelatore, allora siete davvero pronti a iniziare la nuova meravigliosa avventura di scrivere un menù settimanale con gli ingredienti di stagione, tutto nuovo.

È davvero piuttosto semplice compilare il proprio menù settimanale, ma per facilitarvi il lavoro vi lascio due PDF da scaricare gratis:

• PDF menù settimanale da stampare e compilare;
• PDF menù settimanale Mammafelice, con ricette.

Ecco passo passo come faccio io a comporre il menù settimanale:

1. Per prima cosa io seguo la stagionalità degli ingredienti: guardo le pagine de La spesa mese per mese e parto dalle verdure di stagione, intorno alle quali costruisco il menù settimanale;
2. prediligo piatti unici completi di tutto, perché sono più semplici da organizzare e preparare in anticipo;
3. prediligo la cottura in forno, perché non deve essere seguita e mi permette di cucinare piatti più leggeri, con meno condimenti;
4. aggiungo sempre della frutta e verdura cruda, come un’insalata a metà pasto, delle verdure in pinzimonio, o anche della frutta a fine pasto.

Per esempio io so che a Maggio ci sono queste verdure di stagione: asparagi, bietola, piselli, fave, broccoli, cicoria, carote, fagiolini, cipollotti, finocchi, radicchio, rucola, spinaci, indivia, lattuga, ravanelli, sedano, pomodori.

Quindi inizio a dividerle nei giorni della settimana, in base alla loro freschezza: se per esempio faccio la spesa di venerdì, consumerò prima le verdure più delicate, poi quelle più resistenti, in modo da non sprecarle. Oppure mi organizzerò per cucinare tutto nel fine settimana.

Ad ogni verdura abbino una proteina: uova, formaggi o latticini, carne, pesce, legumi.

Infine aggiungo la parte dei carboidrati, a scelta tra pasta, pasta ripiena, pane, riso, couscous…

Se ad esempio il lunedì ho previsto gli asparagi, li servirò con delle uova al padellino con tanto pepe, magari del pane di segale leggermente abbrustolito in forno, dell’avocado ben maturo e qualche foglia di lattuga. Ed ecco pronto il mio piatto unico, facile da portare anche in ufficio.
E così via…

Alla sera, cercherò di variare le proteine, inserendo spesso delle minestre o vellutate al posto di pasta e riso. E se riesco, terrò conto anche del menù della scuola (in realtà quest’anno Dafne pranza con noi, quindi è più semplice, ma prima lo facevo, per evitare che mangiasse sempre le stesse cose).

Volete provarci? Scaricatevi i menù già pronti e provate a compilare il PDF con le caselle vuote, per personalizzarlo. Sono sicura che risparmierete tantissimo, ma soprattutto, sapete qual è la cosa importante, secondo me? Non sprecare. Amare di più questo Pianeta e rispettarne i doni, consumare meno e in modo responsabile, rispettare ciò che di bello la Natura ci sta offrendo.