Menù vegetariano per Natale

L’altro giorno su Facebook ho ricevuto un commento bellissimo, che più o meno diceva: che belli i tuoi menù bilanciati, in cui ci sono tante tante verdure e non solo pasta e carne!

Questo mi fa felice, perché da quando ho iniziato a pubblicare su Facebook la preparazione settimanale delle verdure in Casa Mammafelice, so che tante altre famiglie hanno ricominciato a consumare verdure e volentieri.

Non sono vegetariana, ma amo le verdure con tutto il cuore: sono vive, colorate, bellissime, buonissime. Possono essere biologiche, e quindi anche più buone. Possono essere consumate crude o cotte, e anche cotte pochissimo. E sono così versatili! Ci possiamo preparare davvero di tutto, e inventare ogni giorno un piatto nuovo… anche a Natale! E poi possiamo dire che sono estremamente economiche?

E quindi vi propongo proprio per Natale un bel menù vegetariano (e prestissimo quello vegano!): un paio di anni fa ne ho servito uno a tutta la famiglia e nessuno se ne accorto, finché non gli ho fatto notare che non avevamo mangiato carne e pesce, eppure eravamo sazi e felici.

Non uso tofu, soia, surrogati, mai: non mi piacciono e quando ho provato a consumarli mi hanno creato problemi per via della grande quantità di glutine. Ma se voi li amate, inseriteli pure!

Per me la focaccia è l’antipasto per eccellenza: è economica, facile da fare, e poi la si può farcire con qualunque ingrediente. Possiamo cuocerla prima in bianco con olio e sale, poi a metà cottura aggiungere un po’ di salsa e mozzarella, qualche foglia di cavolo nero o spinaci.

E poi possiamo completare con ingredienti crudi: misticanza, piselli (quando sarà stagione), carote o zucchine tagliate a fettine sottilissime, cetrioli, (sempre quando sarà stagione), ma anche punte di asparagi, cavoletti di bruxelles crudi o cotti tagliati a fettine, dadini di zucca, rape abbrustolite in padella, tobinambour cotti in forno… 

Volete rendere il menù di Natale più elegante? Aggiungete dei porcini surgelati o addirittura una grattugiata di tartufo. 

Con le barbabietole precotte possiamo preparare una deliziosa insalata con tante noci, basilico fresco e salsa di yogurt. Basta mescolare uno yogurt greco con sale, poco olio, tahina, succo di lime o di limone.

Con le barbabietole stanno benissimo anche il sedano rapa, i mirtilli, la rucola, il gorgonzola piccante: possiamo tagliare la barbabietola a fettine sottili e servirla con tante ciotoline di ingredienti abbinabili, da condire a piacere con la salsa di yogurt, oppure con olio, sale e aceto di mele.

Aggiungiamo crostini, pane alle noci, semi di zucca e pistacchi salati e tostati, e anche dei cuori di lattuga – che potranno essere usati come barchette per mangiare questa deliziosa insalata senza esagerare con il pane.

Una pasta fresca semplice, con il pesto fatto in casa con metà basilico e metà rucola, i pinoli, l’olio, il grana, la buccia del limone biologico. Si diluisce questo pesto con poca acqua di cottura, si aggiungono olive ere snocciolate e scaglie di grana, pepe e un filo di olio a crudo, e il primo piatto di Natale è servito.

Se vi piace, potreste usare la ricotta dura grattugiata, che ha un gusto sapido intenso, e scegliere persino una pasta ripiena, come gli agnolotti con ricotta e spinaci o ancora meglio con zucca e amaretti. 

Nella stagione invernale possiamo cucinare e arrostire i tobinambour, che sono dei tuberi simili alle patate, dal gusto particolare, simile al carciofo, ama con la consistenza della patata.

Sbucciamoli, tagliamoli a tocchetti, facciamoli saltare in padella a fuoco vivace con l’olio e l’aglio, e poi trasferiamoli in forno con un pizzico di sale e di timo, per farli arrostire. Sono deliziosi, e potete servirli in tre diverse consistenze: 

• in crema, cuocendoli con un pezzetto di porro e frullandoli, lasciandoli abbastanza solidi;
• arrostiti in forno, come sopra;
• tagliati sottili come chips e fritti in olio di semi caldo e profondo.

Non mangiatene troppi, perché vi fanno fare le puzzette: non dite che non vi ho avvisati! 😉

L’insalata che servo sempre nelle cene invernali, la coleslaw, tipicamente americana, è facilissima. Tritiamo a julienne le carote, molto fini. Aggiungiamo il cavolo cappuccio bianco tagliato finissimo. Poi aggiungiamo la mela verde tagliata sempre molto sottie, e una manciata di noci tritate grossolanamente. 

Facciamo una salsina con maionese, olio, aceto di mele, sale. Condiamo l’insalata con questa salsina e mescoliamo bene. Se vi avanza un po’ di rucola dalla pasta, aggiungetela pure, che ci sta benissimo anche qui, messa sopra.

Il calore e il colore delle verdure al forno, arrostite, ma poco cotte. Basta pulirle, lavarle, metterle in teglia e mescolarle bene con l’olio. In forno per una ventina di minuti, girandole spesso.

Quando sono quasi cotte possiamo aggiungere sale, timo, maggiorana e pepe, mescolandole bene, e mettendole sotto il grill per fare la crosticina. 

Per finire, secondo me sarebbe perfetto un golosissimo milk shake caffè e oreo: frulliamo il gelato al caffè con il latte intero fresco, aggiungiamo gli oreo, un pizzico di cannella e mescoliamo bene. Decoriamo con altri oreo sbriciolati e godiamocela tutta!