100 condimenti per la pasta

Viva la pasta! Mentre scrivo le 100 ricette di sughi e condimenti per la pasta, ho lo stomaco che brontola. In fondo per noi Italiani la pasta è cibo nazionale, come la pizza, e se è vero che quando è semplicemente condita con pomodoro e basilico è già straordinaria, volete mettere la bellezza di avere 100 ricette da leggere e interpretare a casa, con formaggi, verdure, carne e pesce?

Le ho raccolte per categoria, da quelle tradizionali a quelle vegetariane, facili e con ingredienti essenziali, oppure da gran cena: ne avete ben 100 tra cui scegliere e da cui trarre ispirazione, anche per proporre in famiglia le vostre varianti e le vostre idee originali.

Condimenti classici e tradizionali:

1. Salsa di pomodoro fatta in casa;
2. Ragù di carne alla Bolognese;
3. Pesto genovese fatto in casa;
4. Pasta alla Carbonara;
5. Pasta alla Amatriciana;
6. Aglio e olio con peperoncino;
7. Salsa di noci;
8. Pasta alla Norma;
9. Pasta e fagioli;
10. Pasta e ceci;
11. Sorrentina, con pomodoro, basilico e mozzarella;
12. Genovese, con cipolla, pelati e spezzatino;
13. Arrabbiata;
14. Pasta e patate;
15. Pasta e lenticchie;
16. Pesto, patate e fagiolini;
17. Pizzoccheri semplici.

Sughi con la carne:

1. Panna e prosciutto: prosciutto cotto a dadini, mescolato con panna da cucina, poco burro, pepe e parmigiano;
2. Ragù bianco ai porri: carne macinata soffritta con carota, cipolla e sedano tritati finissimi, e poi cotta con il porro tagliato a rondelle;
3. Salsiccia e zucchine: pasta di salsiccia cotta con aglio e olio, a cui aggiungiamo zucchine tagliate a julienne;
4. Speck e gorgonzola: facciamo soffriggere lo speck con poca cipolla tritata e poco olio, aggiungiamo il gorgonzola e facciamolo sciogliere bene;
5. Pancetta e radicchio: facciamo soffriggere la pancetta a dadini con una bella cipolla tagliata a fettine sottili, in olio e burro. Aggiungiamo il radicchio lavato e tagliato a striscioline, sale e pepe;
6. Salsiccia e olio al tartufo: facciamo soffriggere la pasta di salsiccia (quindi senza pelle) in poco olio, facendola cuocere con un po’ di acqua della pasta. Infine aggiungiamo olio al tartufo e facciamo saltare le pasta;
7. Broccoli e pancetta: Sbollentiamo le cime di broccolo nella stessa acqua di cottura della pasta. Tagliamo la pancetta a striscioline e soffriggiamola con uno spicchio d’aglio e poco olio, aggiungiamo i broccoli lessati e proseguiamo la cottura finché sono teneri, infine condiamo la pasta;
8. Zucca e salsiccia;
9. Prosciutto e piselli senza panna: tagliamo una fetta spessa di prosciutto a listarelle, facciamola saltare con olio, aglio, sale e pepe e aggiungiamo una tazza di piselli surgelati. Portiamo a cottura, poi frulliamo una parte dei piselli, aggiungiamo acqua di cottura e condiamo la pasta;
10. Radicchio rosso, speck e zucchine: tagliamo le zucchine a julienne finemente, asciughiamole in carta da cucina e mettiamole in padella con aglio, olio, radicchio a listarelle, pepe e sale. Aggiungiamo infine lo speck a dadini e terminiamo la cottura;
11. Salsiccia e friarielli: puliamo le verdure, sbollentiamole in acqua salata, tagliamole a pezzetti e soffriggiamo con olio e aglio. Aggiungiamo la salsiccia e condiamo la pasta;
12. Melanzane e salsiccia: facciamo soffriggere la salsiccia senza pelle con una cipolla tritata fine, aggiungiamo le melanzane tagliate piccole piccole, stemperiamo con acqua della pasta, aggiustiamo di sale, pepe e peperoncino;
13. Spaghetti e polpette: prepariamo le polpette di dimensione piccola, friggiamole, tuffiamole nella passata di pomodoro, aggiungiamo basilico e sale, facciamo cuocere bene;
14. Prosciutto e melanzana: facciamo cuocere le melanzane in olio, aggiungiamo il prosciutto a listarelle e tanto basilico, qualche mozzarellina tagliata in quattro e qualche pomodorini fresco;
15. Speck e porri: tagliamo i porri a rondelle e facciamoli soffriggere con burro e rosmarino, aggiungiamo le listarelle di speck;
16. Ragù bianco di tacchino: facciamo soffriggere bene una carota, una cipolla e il sedano tritati finissimi, aggiungiamo la carne macinata di tacchino, acqua, sale e pepe e terminiamo la cottura;
17. Salsiccia e gorgonzola: sbricioliamo la salsiccia con le mani e facciamola saltare con aglio e olio, aggiungiamo acqua di cottura della pasta, gorgonzola dolce e condiamo la pasta;
18. Prosciutto crudo e limone: facciamo soffriggere bene aglio e olio nella padella, aggiungiamo il crudo a listarelle, condiamo la pasta e aggiungiamo buccia di limone bio tritata;
19. Ragù di carne e asparagi: facciamo soffriggere carota, cipolla e sedano, aggiungiamo la carne macinata mista, sale e pepe, poi gli asparagi a tocchetti;
20. Ragù bianco con piselli: facciamo soffriggere la cipolla tritata con olio e carne macinata, aggiungiamo sale e pepe, poi i piselli surgelati e portiamo a cottura;
21. Ragù bianco con porcini secchi: ammolliamo i funghi porcini secchi, poi tritiamoli con mezza cipolla, facciamoli soffriggere con olio, sale e pepe e macinato, aggiungiamo il liquido di ammollo dei funghi ben filtrato;
22. Pennette allo spezzatino: facciamo soffriggere una cipolla, aggiungiamo i pelati, poi lo spezzatino di vitello e portiamo a cottura lentamente, aggiungiamo infine basilico fresco e parmigiano;
23. Pancetta e asparagi: facciamo soffriggere la pancetta con olio e aglio, aggiungiamo gli asparagi, frulliamo il gambo degli asparagi, aggiungiamo sale e pepe;
24. Pasta con fave, salsiccia e asparagi: facciamo soffriggere la salsiccia con aglio e olio, aggiungiamo le fave sbucciate e gli asparagi a pezzetti, sale e pepe;
25. Carbonara al pesto: facciamo una carbonata con la pancetta e un cucchiaio di pesto, versiamo dentro la pasta e a fuoco spento mettiamo un uovo a persona e tanto pepe e parmigiano.

Sughi con le verdure o vegetariani:

1. Zucchine a julienne: tagliamo una cipolla a fettine molto sottili e soffriggiamola in pentola con poco olio e acqua. Aggiungiamo le zucchine tagliate a julienne, qualche pomodorino tagliato a metà, sale, pepe e parmigiano;
2. Funghi misti: tagliamo gli champignon a fettine, facciamoli saltare con aglio e olio, aggiungiamo funghi misti surgelati, portiamo a cottura, aggiungiamo sale, pepe e prezzemolo;
3. Cavolfiore e noce moscata: lessiamo il cavolfiore nell’acqua della pasta, preleviamolo con il colino e frulliamolo con sale, pepe, olio, parmigiano e noce moscata grattugiata. Condiamo la pasta con questa crema;
4. Ortolana: tagliamo a dadini molto piccoli un peperone rosso, una zucchina e una melanzana. Facciamo cuocere in olio e aglio, aggiungiamo poca acqua della pasta, sale e pepe e condiamo la pasta, aggiungendo ricotta salata grattugiata alla fine;
5. Ricotta e noci: scaldiamo una bella noce di burro in un pentolino, aggiungiamo le noci tritate grossolanamente e facciamole saltare qualche minuto, senza bruciarle. Aggiungiamo la ricotta vaccina, un po’ di acqua di cottura della pasta e aggiungiamo la pasta scolata;
6. Pesto di zucchine: laviamo le zucchine, prendiamone la parte esterna verde e cuociamola brevemente al vapore. Frulliamo le zucchine con abbondante basilico, un cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano grattato e olio;
7. Ragù di lenticchie;
8. Melanzane e provola: tagliamo le melanzane a dadini, saltiamole in pentola con olio, sale e aglio, aggiungiamo la salsa di pomodoro e facciamo cuocere. Aggiungiamo infine del basilico fresco tagliato a mano e della provola tritata;
9. Crema di zucchine e pinoli: laviamo le zucchine, sbollentiamole nell’acqua della pasta e frulliamole con due cucchiai di pinoli e un cucchiaio di parmigiano, aggiungiamo olio a crudo e condiamo la pasta;
10. Aglio, olio e olive nere con mollica di pane croccante: tritiamo grossolanamente le olive nere e la mollica di pane, facciamole saltare in padella con olio, sale, pepe e due spicchi di aglio, poi condiamo la pasta e aggiungiamo olio a crudo;
11. Crema di peperoni arrosto: cuociamo i peperoni in forno, eliminiamo la pelle e frulliamoli con un un po’ di olio, sale, pepe, capperi sottaceto e prezzemolo – e volendo un po’ di panna da cucina;
12. Pomodorini e pecorino: tagliamo i pomodorini a metà, facciamoli saltare con olio, aglio e prezzemolo e acqua della asta. Aggiungiamo pecorino e parmigiano in medesima quantità e condiamo la pasta;
13. Pomodori pelati e ricotta salata: facciamo soffriggere i pelati con olio e aglio, schiacciandoli bene con la forchetta. Aggiungiamo un barattolo d’acqua e facciamo restringere il sugo, poi aggiungiamo abbondante basilico fresco spezzato a mano e per guarnire ricotta salata a scaglie;
14. Pesto di rucola;
15. Crema di zucca arrosto: tagliamo a fette la zucca, condiamole bene con sale, pepe, olio e rosmarino tritato e facciamole arrostire in forno. Frulliamo la zucca cotta con sale, pepe e poca acqua della pasta, facciamola asciugare in padella con il burro e condiamo la pasta;
16. Pomodoro e olive: facciamo saltare in padella una scatola di pelati schiacciati, con olio, sale e basilico fresco. Aggiungiamo alla fine le olive nere snocciolate e un po’ di origano fresco;
17. Asparagi: puliamo gli asparagi, lessiamoli brevemente, teniamo da parte le punte e frulliamo il resto con olio, sale, parmigiano grattato, pepe;
18. Crema di porri: tagliamo i porri a rondelle, cuociamoli nel burro. Frulliamone una parte con poca panna da cucina, mescoliamola insieme ai porti ancora a rondelle, aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo parmigiano;
19. Cipollotti, olive taggiasche e pomodorini: apriamo i pomodorini, facciamoli saltare con olio e cipollotti tagliati sottili, acqua di cottura della pasta e infine le olive;
20. Panna e funghi secchi: ammolliamo i porcini secchi in acqua calda, soffriggiamoli con cipolla tritata e olio, poi aggiungiamo l’acqua di ammollo ben filtrata, infine la panna da cucina, sale e pepe;
21. Champignon, olive taggiasche e pomodorini: tagliamo gli champignon a fettine sottili, saltiamoli in padella con aglio e olio, aggiungiamo i pomodorini tagliati in quattro, infine le olive;
22. Come di rapa: facciamo sbollentare le cime in acqua bollente salata, poi ripassiamole in padella con aglio e olio e peperoncino;
23. Lattuga: puliamo la lattuga, tagliamola a listarelle, facciamola soffriggere in padella con una cipolla, frulliamola con poca panna e parmigiano, saliamo e pepiamo;
24. Spaghetti curcuma e verdure: tagliamo a dadini molto piccoli le verdure, come carote, cipolla rossa, zucchine, cavolo romano. Facciamole saltare in padella con aglio e olio, aggiungiamo pomodorini tagliati a metà e un cucchiaino di curcuma in polvere;
25. Pasta con verdure grigliate: grigliamo melanzana e zucchina, facciamole soffriggere in olio e aglio, aggiungiamo primosale fresco e condiamo la pasta;
26. Pasta con la feta: tagliamo a dadini molto piccoli un peperone, una melanzana, due zucchine e due carote, soffriggiamo tutto con olio sale, pepe e menta fresca. Infine aggiungiamo poca feta sbriciolata;
27. Verdura e ricotta: tritiamo a julienne zucchina e carota, soffriggiamole con il burro, sale e pepe, aggiungiamo la ricotta, l’acqua di cottura della pasta;
28. Crema di zucchine e mandorle: peliamo le zucchine e tagliamo a julienne la parte verde, facendola soffriggere con aglio e olio in padella. Lessiamo la parte interna, frulliamola con mandorle spellate, sale, pepe e parmigiano e aggiungiamo la crema alla julienne;
29. Taccole e pomodorini: tagliamo le taccole a pezzetti, lessiamole nell’acqua della pasta, poi scoliamole in padella e soffriggiamo con olio, cipolla, aglio, sale. Aggiungiamo i pomodorini, abbondante parmigiano, basilico;
30. Zucchine, asparagi e caprino: tagliamo a julienne la buccia della zucchina e gli asparagi. Cuociamoli con burro, pepe e sale, infine completiamo la pasta con il formaggio morbido di capra.

Sughi con il pesce:

1. Tonno e olive taggiasche: facciamo soffriggere uno spicchio di aglio in olio, aggiungiamo il tonno sgocciolato e facciamo scaldare molto brevemente, aggiungiamo le olive taggiasche snocciolate e aggiungiamo la pasta;
2. Tonno, pomodoro e capperi: prepariamo una buona salsa di pomodoro con un soffritto leggero di cipolla, sedano e carota. Aggiungiamo i capperi sottaceto ben strizzati, poco origano fresco e infine il tonno sgocciolato, che deve scaldarsi poco;
3. Pinoli e gamberetti: frulliamo due cucchiai di pinoli con olio e basilico, facciamo scaldare in pentola questa crema, aggiungiamo i gamberetti e olio a crudo;
4. Gamberetti e pesto: frulliamo le foglie di basilico con un cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di grana grattugiato e abbondante olio (o scegliamo un pesto di buona qualità, ma molto leggero, che non sovrasti il sapore delicato dei gamberetti). In padella, facciamo saltare i gamberetti con poco olio, sale e pepe, aggiungiamo il pesto, acqua di cottura e la pasta scolata;
5. Gamberetti e zucchine tritate: tritiamo a julienne, molto finemente, le zucchine, asciughiamole sulla carta da cucina e spadelliamole con aglio e olio. Aggiungiamo alla fine i gamberetti, sale e pepe e un po’ di menta tritata e scorza di limone;
6. Gamberetti e carciofi: puliamo i carciofi eliminando le foglie sterne dure e la barba interna, e tagliamoli a fettine molto sottili con il robot da cucina. Facciamoli cuocere in padella con aglio, olio, sale, pepe e prezzemolo fresco. Infine aggiungiamo i gamberetti e portiamo a cottura;
7. Alla zuppetta di cozze;
8. Alle vongole;
9. Alici, pomodorini e pane tostato: Facciamo saltare i pomodorini in padella con aglio e olio, poi aggiungiamo il pane a quadretti. Puliamo le alici togliendo le interiora, mettiamole in padella insieme agli altri ingredienti e aggiungiamo prezzemolo fresco;
10. Acciughe sottolio: mettiamo il vasetto delle acciughe sottolio in padella, scolato, con aglio e prezzemolo tritati, aggiungiamo parmigiano e mantechiamo con acqua della pasta;
11. Pesto, tonno e pomodorini: facciamo soffriggere i pomodorini con la cipolla e l’olio, aggiungiamo del pesto leggero, il tonno a filetti solo alla fine per non cuocerlo troppo;
12. Bottarga: scoliamo la pasta, condiamola semplicemente con olio, acqua di cottura e bottarga al posto del parmigiano;
13. Salmone e zucchine: tritiamo finemente le zucchine, facciamole saltare in padella con olio e aglio, aggiungiamo il salmone affumicato e facciamo saltare la pasta;
14. Pesce spada: tagliamo i pomodorini a metà, soffriggiamoli con olio e aglio, aggiungiamo sale e pepe, peperoncino, pesce spada tagliato a dadini;
15. Ragù di pesce: tagliamo a pezzetti dei filetti di pesce come merluzzo o platessa. Facciamoli soffriggere con carota e sedano, aggiungiamo la salsa di pomodoro, le vongole sgusciate e portiamo a cottura;
16. Pesce spada e pesto: facciamo soffriggere i dadini di pesce spada con aglio e olio, aggiungiamo due cucchiai di pesto e facciamo saltare la pasta.

Sughi con i formaggi:

1. Ricotta e pepe: scaldiamo una bella noce di burro in un pentolino, con 4 cucchiai di acqua della pasta. Aggiungiamo la ricotta di pecora, un cucchiaio di grana grattugiato, eventuale altra acqua di cottura se necessario e condiamo la pasta;
2. Ai 4 Formaggi: in un pentolino scaldiamo una bella noce di burro, aggiungiamo un pezzo di gorgonzola, della fontina tagliata a pezzetti e 3 cucchiai di parmigiano grattato. Stemperiamo con acqua di cottura della pasta, aggiungiamo un po’ di pepe;
3. Crema di parmigiano: facciamo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungiamo una confezione di panna da cucina, 4 cucchiai di parmigiano, sale e pepe, acqua di cottura della pasta;
4. Ricotta e pepe: in un pentolino facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo la ricotta, sale, pepe e acqua di cottura della pasta;
5. Gorgonzola e zafferano: facciamo sciogliere il birro in un pentolino, aggiungiamo la panna da cucina, il gorgonzola, lo zafferano, sale e pepe;
6. Pomodorini, rucola e provola affumicata: facciamo soffriggere i pomodorini con aglio e olio, saliamo e pepiamo, aggiungiamo acqua della pasta e la provola grattugiata finemente e la rucola alla fine;
7. Grana, pepe e olio al tartufo: stemperiamo il grana grattugiato con acqua di cottura della pasta, condiamo la pasta con questa cremina, abbondante pepe e l’olio al tartufo da crudo;
8. Panna, robiola e zafferano: facciamo scaldare la panna con il burro, aggiungiamo sale, pepe, robiola, zafferano;
9. Stracchino e rucola: condiamo la pasta con lo stracchino, facendola saltare bene, aggiungiamo al rucola alla fine;
10. Crescenza e pomodorini: cuociamo i pomodorini in padella con olio e aglio, aggiungiamo la pasta, la crescenza e facciamo fondere;
11. Ricotta e noci: facciamo stemperare la ricotta con burro e acqua della pasta, aggiungiamo le noci tostate, condiamo la pasta, aggiungiamo parmigiano;
12. Spinaci e parmigiano: cuociamo gli spinaci, frulliamoli con panna, pepe e sale e abbondante parmigiano.

Potete ovviamente scegliere i formati di pasta che preferite, sia lunga che corta, e anche di pasta fresca. E potete anche cucinare tutte le ricette di pasta al forno, se volete cucinare la pasta magari la sera prima e poi riscaldarle all’ora di cena.
E comunque alla fine nonostante tutto sapete come mi piace di più in assoluto la pasta? Con burro e parmigiano. Soprattutto quando sono malata e spazio tra minestrina di stelline con il formaggino, e pasta al burro mantecata con l’acqua di cottura. Ahhh, che bella la vita!