Come fare il Curry indiano in casa

Io amo moltissimo la cucina indiana, speziata e piccante, e ho elaborato una ricetta molto personale e semplice per riprodurre il curry indiano a casa.

Vi servono soltanto le spezie, nelle giuste dosi, e la scelta del tipo di curry che volete cucinare: di carne, di pesce o vegetariano.

Non spaventatevi: ci vanno molte spezie, ma una volta che avete messo in dispensa qualche barattolino, siete a posto per un paio di anni.

La mia base per un curry molto speziato: 

• una cipolla
• una radice di zenzero di circa 5 cm
• uno spicchio di aglio
• un peperoncino fresco intero oppure un cucchiaino di peperoncino macinato
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di curry dolce in polvere
• 1 cucchiaio raso di cumino in polvere
• 5 bacche di cardamomo
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• una macinata di pepe nero
• un cucchiaino di zafferano
• un cucchiaino + un cucchiaino di Tandoori Masala
• olio di semi di girasole
• una lattina di latte di cocco
• sale

Tritiamo la cipolla, l’aglio, lo zenzero fresco e il peperoncino in un tritatutto piccolo. Mettiamo questo mix in una pentola anti aderente alta, insieme a 6 cucchiai di olio di girasole e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. A fuoco basso, mescoliamo bene e facciamo rosolare (senza bruciare). Schiacciamo le bacche di cardamomo e aggiungiamole. Aggiungiamo le spezie in polvere: curry, cumino, curcuma, zafferano, pepe e il tandoori masala (io uso quello della Cannamela, che è buonissimo e molto piccante: ne uso un cucchiaino all’inizio, e uno verso fine cottura, perché altrimenti il sapore si disperde). Facciamo rosolare bene il tutto, in modo che le spezie rilascino il loro profumo e aggiungiamo un pizzico di sale.

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A questo punto, abbiamo la base su cui comporre il nostro piatto:

1. possiamo aggiungere pollo o agnello a cubetti per fare un curry di carne,
2. possiamo aggiungere ceci o patate o patate dolci o cavolfiore, per fare un curry vegetariano,
3. possiamo aggiungere gamberi e calamari per il curry di pesce.

Mescoliamo gli ingredienti e lasciamo tostare per un paio di minuti, poi aggiungiamo una lattina di latte di cocco e, se necessario, poca acqua calda, e portiamo a cottura. 

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Lasciamo che il curry resti morbido, ovvero che la salsa non si asciughi del tutto, in modo da poterla accompagnare a riso basmati cotto con il metodo pilaf, oppure couscous.