Ricette con gli spinaci

Gli spinaci, verdura di stagione da Febbraio in poi: versatili, colorati, delicati, ricchi di vitamine importantissime, buoni! Sono tra gli ortaggi maggiormente ricchi di ferro (circa 3 mg ogni 100 grammi), insieme alle lenticchie (9mg / 100gr), ai semi di girasole (8mg / 100gr) e ai ceci (6mg / 100gr).

LEGGI ANCHE: La spesa mese per mese.

Voi ne consumate abbastanza? Gli spinaci contengono tante sostanze importanti per il nostro organismo: oltre al ferro, anche potassio, fosforo, calcio, sali minerali e magnesio, vitamina C e B. Sono inoltre ricchi di clorofilla, che è antiossidante, depurativa e lassativa. Controindicazione: l’acido ossalico, che rende difficile assimilarne direttamente il ferro e il calcio. Per facilitare l’assimilazione di queste sostanze, possiamo mangiarli a crudo, dopo averli ben lavati, e condirli con succo di limone.

Centrifugati: possiamo consumare gli spinaci crudi, dopo averli ben lavati, in molti tipi di centrifugati o anche frullati.

Provate questi centrifugati:

• Limonata verde: 2 mele gialle, una manciata di spinaci, 2 limoni;
• Carote: 2 mele gialle, 5 carote, una manciata di spinaci;
• Zenzero: 2 mele gialle, 4 carote, un pezzetto di zenzero senza buccia, una manciata di spinaci;
• Centrifugato verde: una manciata di spinaci, un cetriolo con la buccia, un pezzetto di sedano, una mela, un limone, un ciuffo di prezzemolo;
• Ananas: 2 fette di ananas, una mela gialla, una manciata di spinaci, 4 foglie di menta.

LEGGI ANCHE: Consigli su come preparare i centrifugati.

Lasagne agli spinaci: 

• Lasagne rosse: frulliamo spinaci lessati con ricotta, sale, pepe, parmigiano grattato e noce moscata, poi facciamo gli strati con pasta delle lasagne, sugo di pomodoro e composto di spinaci con ricotta.
• Lasagne verdi: frulliamo  spinaci lessati con ricotta, sale, pepe, parmigiano grattato, pinoli e basilico, poi aggiungiamo abbondante besciamella e facciamo gli strati aggiungendo della mozzarella per pizza tritata.

Pizza agli spinaci, che possiamo condire in tantissimi modi:

• con pomodoro, mozzarella tritata, spinaci fatti leggermente saltare in padella e, alla fine, un uovo (tipo alla Bismark)
• con mozzarella, gorgonzola e spinaci cotti
• bianca, con mozzarella, spinaci e salsiccia
• con prosciutto cotto, pomodoro, mozzarella e spinaci
• con pomodoro, mozzarella, asparagi e spinaci
• con pesto, mozzarella e spinaci

LEGGI ANCHE: Come fare la pizza.

Primi piatti con gli spinaci: 

• Vellutata, con spinaci surgelati, qualche foglia di basilico, una cipolla, una patata e condita con poco gorgonzola piccante
• Fettuccine con salmone, spinaci saltati, pepe e pinoli
• Gnocchi conditi con panna, parmigiano e spinaci
• Pesto di spinaci, ottenuto frullando gli spinaci freschi con un mazzo di basilico, sale, parmigiano grattato, pinoli e olio

Contorni e secondi piatti a base di spinaci:

• Lenticchie agli spinaci: facciamo saltare le lenticchie verdi, ben lavate, con aglio, peperoncino e olio, aggiungendo sufficiente acqua. Verso la fine, aggiungiamo gli spinaci freschi o surgelati, e aggiustiamo di sale
• Polpette di spinaci con il tonno
• Crepes di spinaci
• Rotolo di tacchino ripieno: avvolgiamolo con prosciutto crudo, spinaci ripassati in padella con aglio e olio, mozzarella per pizza. Cuociamo in padella con poco olio e un goccio di birra.

Insalate con gli spinaci:

• con arancia, melograno, cipolla rossa tagliata sottile, spinacini freschi e pomodorini, con l’aggiunta di feta fresca sbriciolata grossolanamente
• con uova sode e bacon fritto e croccante
• con quinoa, formaggio tipo caprino e zucca cotta in forno

Con la purea di spinaci possiamo anche preparare la pasta fresca, sia la sfoglia verde per lasagne, agnolotti, tagliatelle e tortellini, sia l’impasto per gli gnocchi.

Torte salate buonissime:

• strudel con salmone e spinaci;
• torta salata con ricotta e spinaci;
• quiche di spinaci con salmone, mozzarella e peperoncino.

Infine gli stuzzichini: avete mai provato a fare i salatini ripieni di spinaci frullati con parmigiano, oppure la Spanakopita? E’ una torta salata di origine greca, che si prepara con pasta sfoglia o pasta fillo ben spennellata di burro, ripiena con feta, spinaci frullati, cipollotti e aneto.