La Ricetta dell’insalata di rinforzo

L’insalata di rinforzo è un piatto napoletano a base di cavolfiore, tipico delle feste natalizie: l’ho apprezzata e imparata da mio suocero, Nonno Mario, e adesso la chiedo con insistenza ad ogni Natale e Capodanno.
Ci ridiamo su, perché ogni anno faccio la stessa battuta (sì, sto diventando vecchia!): questa insalata viene rinforzata tutto l’anno, in pratica stiamo mangiando ancora quella di 8 anni fa!

Sì, so anche che non fa ridere – sono davvero molto anziana.

E’ l’unico modo in cui io mangi il cavolfiore, che di solito semplicemente detesto con tutto il mio cuore: nell’insalata di rinforzo lo mangio volentieri, lo gusto, ne apprezzo il sapore. Forse perché l’insalata è molto condita, e ha un sapore agrodolce, che maschera un po’ il gusto cavolfioroso del cavolfiore. Voi la conoscete?

Ingredienti: 1 cavolfiore grande, giardiniera sottaceto, peperoni sottaceto, melanzane piccanti sottaceto, capperi o fiori di cappero, acciughe sottolio o fresche, cetrioli sottaceto, olive verdi grandi, olive nere al forno, sale, aceto, olio.

Puliamo il cavolfiore, separiamo le cimette e lessiamole al dente in acqua bollente salata. In un grande vassoio, disponiamo tutti gli ingredienti: il cavolfiore, tutti i sottaceti, le olive, le acciughe, i capperi.

Si condisce con un mix di olio e aceto bianco, nella proporzione di 3 parti di olio per 2 parti di aceto.

Facilissima, leggera e di una bontà unica: l’avete mai assaggiata prima?