Raclette: ricetta e ingredienti

Ho provato per la prima volta la raclette, venerdì scorso, insieme a parecchi amici: abbiamo formato una tavolata di 7 adulti e 6 bambini, e per la prima volta ho assaggiato anche io questa specialità svizzera. Ne avevo sentito parlare, ma non avevo mai avuto l’occasione di provarla, nonostante avessi io stessa regalato a mia mamma, insieme a mia sorella, già tanti anni fa, una raclettiera.

Beh, per i bambini ho organizzato un picnic sul tappeto: ho steso una tovaglia cerata da picnic, apparecchiato e servito triangoli di pizza e patatine al forno, con succhi e marshmallows: una vera schifezza 😉

La Raclette è un formaggio svizzero a pasta semi dura, che si fonde molto bene senza bruciarsi. Viene scaldato in questo grill elettrico a basso voltaggio, tramite l’uso di padellini colorati che vengono riempiti con il formaggio e altri ingredienti. In cima ha una piastra anti aderente su cui scaldare gli ingredienti di condimento. Oltre al formaggio svizzero, l’altro ingrediente fondamentale sono le patate bollite. A queste si possono aggiungere salumi, verdura, frutta e sottaceti.

Mi è piaciuta? Sì, ma non del tutto: la prima prova è stata soddisfacente, ma so già come migliorare la mia esperienza. Ed è della raclette perfetta, che oggi vi parlo, in modo che piaccia anche a voi. Io la rifarò presto, e la farò proprio così, organizzandomi meglio:

• preparare bene gli ingredienti: mettere i singoli ingredienti in singoli piattini è scomodo, se la tavolata è grande: noi avevamo due raclette, ma troppi piatti da cui prendere gli ingredienti, e così, per non alzarsi ogni minuto, è meglio dare a ciascun ospite un piatto con tutti gli assaggi previsti, o al massimo preparare dei vassoietti per 2-3 persone con tutti gli assaggi previsti
• servire le patate ben calde: non sbucciare le patate, non cuocerle troppo presto: le patate sono buone se sono calde, quindi meglio farle bollire poco prima e servirle in tavola ancora bollenti; poi possono essere riscaldate sulla piastra superiore della raclettiera, ma non è la stessa cosa
• fornire un appoggio per i pentolini: altrimenti si finisce per bruciare il tavolo (sì, la tovaglia ormai è segnata… non oso guardare sotto le condizioni del tavolo!), perché le palettine sono calde e non devono essere appoggiate sul tavolo, ma sul piatto o su un tagliere; forse sarebbe stato meglio fornire a tutti un sottopiatto in legno (tipo tagliere) o un sottopentola in silicone su cui poggiare le ciotoline calde.

Il formaggio si trova, già a fettine, nei supermercati: ne servono circa 2 etti a testa, se mangiate solo quello. Ha un odore acre, ma in realtà il suo sapore è delicato, quindi potete ‘condirlo’ per bene con vari ingredienti.

Potete scaldare gli ingredienti a parte, mettendoli sulla piastra superiore, oppure mettere due fettine di formaggio nella palettina e unirvi gli ingredienti che preferite.

Ingredienti con cui condire la raclette: 

• salame a fette, dolce o piccante
• speck
• mortadella
• pancetta
• prosciutto crudo o cotto
• salsiccia
• wurstel
• dadini di pollo già cotti
• salmone affumicato

Ingredienti vegetariani con cui condire la raclette: 

• patate lesse o al cartoccio
• cimette di broccolo o cavolfiore già sbollentati
• cavoletti di bruxelles già cotti
• peperoni crudi
• rucola o radicchio crudi
• funghi champignons o porcini
• cetriolini sottaceto
• giardiniera in insalatina sottaceto
• olive in salamoia
• pomodorini freschi e pomodori secchi
• cipolline sottaceto
• zucchine grigliate
• cipolle rosse e cipollotti
• fettine di pera o di mela
• uovo di gallina o di quaglia, da cuocere direttamente nel padellino

Da bere: vino bianco. Anche se sembra strano, il vino bianco è meglio di quello rosso, con la raclette, perché sgrassa il palato. Magari anche con le bollicine. La leggenda dice che sarebbe meglio bere latte o tè caldo, ma col cavolo: non è proprio la mia cena ideale, quella fatta a base di tè. 😉

Voi avete provato la raclette? Come preferite mangiarla?