Involtini primavera light, low carb, non fritti

Adoro gli involtini primavera, vegani e vegetariani, ma non sempre – in dieta – posso permettermi di prepararli con la ricetta originale, che prevede le cialde di riso. Ecco quindi come cucinare degli involtini primavera totalmente vegetali, senza carboidrati.

Ingredienti:

• cavolo cappuccio verde (va bene anche quello viola),
• cavolo viola,
• carote,
• avocado sodo,
• cetriolo sodo,
• lattuga,
• salsa di soia o salsa agrodolce o piccante.

Dividete le foglie più grandi del cavolo cappuccio verde, sciacquatele ed eliminate la parte centrale senza romperle. Stendetele su un piano di lavoro anche sovrapponendone due a due. Serviranno per avvolgere gli involtini.

Pulite e tagliate a bastoncino tutte le altre verdure: avocado, cetriolo, carote, cavolo viola crudo, lattuga.

Arrotolate le verdure tagliate sottili dentro gli involtini di cavolo, ben strette. Tagliate a metà con un coltello affilato e condite versando all’interno della salsa di soia o salsa agrodolce o piccante.

Per un tocco in più: potete aggiungere delle alghe tostate sbriciolate.

Non sono gli involtini primavera tradizionali, ma vi assicuro che sono buonissimi. E senza sensi di colpa, perché con pochissime calorie e zero grassi. Io li mangio spesso anche nella versione ‘messicana’, con i fagioli neri,il peperone e la cipolla cruda.

Alternativa cotta, per chi vuole provare l’alternativa alla versione crudista: fate soffriggere le verdure a bastoncino in una padella con olio e aglio e zenzero tritato. Fate asciugare bene e procedete formando gli involtini.

Gli involtini di riso tradizionali

Si fanno allo stesso modo, facendo saltare le verdure, anche con aggiunta di spaghetti di riso o carne o gamberi, e poi si arrotolano con le cialde di riso, che trovate già pronte nei supermercati nel reparto etnico. Potete cuocerli in forno, senza aggiungere olio.