Caviale di melanzane
Pubblicato il 15 Aprile 2014 da Mamma Felice • Ultima revisione: 30 Ottobre 2017
Ho assaggiato il caviale di melanzane a casa di un’amica, e da allora ho subito spostato la sua ricetta. Simile al Baba Ghanoush, ma ancora più buono, senza tahina: davvero da provare.
Ingredienti: 3 melanzane medie, sale, olio, pepe, peperoncino, basilico e prezzemolo freschi, 1 limone, 2-3 spicchi di aglio.
Tagliamo le melanzane a metà per il lungo, incidiamo la polpa e strofiniamola con l’aglio. Mettiamole in forno coperte da carta da forno per circa 40-50 minuti, o finché non siano tenere e la polpa si stacchi via facilmente dalla buccia.
Raccogliamo la polpa di melanzane in uno scolapasta e copriamola con un peso, per esempio un piatto con sopra una pentola piena di acqua. Lasciamole scolare anche un paio di ore (benissimo se le lasciate tutta la notte).
Frulliamo la polpa delle melanzane con uno spicchio di aglio privato dell’anima, le erbe fresche, sale, pepe, peperoncino, olio, la buccia e il succo di limone.
Possiamo servirla con pane e crostini, con il pane pita, ma anche con verdure crude tipo pinzimonio. Potete aggiungere pomodorini e altre erbe fresche, come rosmarino e timo. A me piace così, freschissima grazie al limone, e davvero davvero buona.
Ciao mamma felice! questa ricetta mi intriga ! solo una domanda x quanto tempo si conserva?
grazie
simo
Io direi massimo un paio di giorni, siccome non è sottovuoto né sterilizzato.
grazie pensavo fosse una conserva! da provare
Credo che seguendo il solito procedimento di sterilizzazione e sottovuoto , si possono conservare benissimo per diverso tempo.
1) bollire i vasetti per strizzare
2) una volta riempiti aggiungere olio
3) rimettere i vasi chiusi bene a bollire
4) far raffreddare i vasi capovolto per procedura sottovuoto.
Giusto ?
Bellissima e buonissima ricetta .
Anna, sì, hai ragione, ma io ho sempre un po’ paura delle conserve sottolio fatte in casa, per via del botulino. Meglio quelle sottaceto, perché l’aceto impedisce al botulino di svilupparsi.
Grazie per il procedimento, però. 🙂
Scusa ma io sapevo che quando c’è di mezzo l’olio per il sotto vuoto non si deve assolutamente bollire
forse se si spreme anche una meta´ del limone si puo´ conservare di piu´….e´acido come l´ aceto…….
Mamma mia che fame!!! Deve essere buonissima!!!
Meravigliosa questa ricetta, mia suocera fa una cosa molto simile, le farò vedere questa tua versione, sembra molto molto appetitosa!
Egregi il caviale sara molto più saporito (gusto di affumicato) se invece di prepararle nel forno
bruciereste le melenzane direttamente nella fiamma cambiandone la posizione, finche tutta la buccia non si stacchi facilmente. Poi si lava e si fa scollare l’acqua. Il resto della preparazione è uguale !
Salve mi interessa cortesemente sapere cosa intendi per bruciare… come fai le metti sulla fiamma a fuoco vivo però il contenuto così non si cuoce bene mentre in forno si?! grazie
Ciao, se le metti sulla fiamma si cuoce lo stesso, ma ci va di più e rischi di impuzzolentire un po’ la casa – però il sapore viene buono, più affumicato.
Altrimenti cuoci in forno e non fai puzza, e non devi starci dietro.
sì, è davvero buona!
Per quanto tempo in forno?
Va bene il tempo che c’è scritto nel post:
Che tipo di melenzane usi? Quelle tonde o quelle lunghe?
Grazie e a presto!
Rosa
Ciao Rosa, io di solito uso quelle lunghe scure.
Scusate, temperatura del forno?
Intorno ai 150-160 gradi, ma controlla a metà cottura.