La Ricetta degli Involtini Primavera al forno

Ho preparato gli Involtini Primavera la scorsa settimana, e ne siamo rimasti entusiasti. Leggeri, croccanti, gustosissimi: anche fatti in casa, gli Involtini Primavera risultano buonissimi, persino meglio di quelli mangiati al ristorante, perchè possono essere cotti al forno e risultano in questo modo meno grassi e meno indigesti.

Gli ingredienti sono semplicissimi e la ricetta richiede circa una mezz’ora di tempo per essere completata. Dovete acquistare la pasta pronta: si tratta di cialde di riso apposite per involtini primavera, dette anche spring roll wrappers. Io le ho prese all’Esselunga e costano 2.99eur. La confezione ne contiene tantissime, ma io ne ho cucinate solo la metà.

Gli altri ingredienti (per circa 8-10 involtini):
6 carote
1 porro tenero
1/2 cavolo cappuccio
salsa di soia
olio, aglio, vino bianco, acqua per cuocere

Pulite la verdura e sciacquatela bene. Tagliate le carote a julienne con l’aiuto del robota da cucina. Tagliate il porro ad anelli sottilissimi. Tagliate sottilmente il cavolo cappuccio in striscioline fini.
In una larga padella (o ancora meglio nella wok), mettete poco olio e uno spicchio di aglio piccolo tritato. Aggiungete tutte le verdure e fate sfumare con vino bianco, salate (poco!), poi aggiungete acqua e portate a cottura. Poco prima della cottura, aggiungete la salsa di soia e fate asciugare il tutto per bene.

Inumidite degli strofinacci (o della carta da cucina) e separate le cialde di riso: stendetele su un tagliere intervallandole con gli strofinacci umidi (ma non bagnati) in modo che si ammorbidiscano (infatti inizialmente sono secche). Quando sono ammorbidite, farcitele una ad una con il preparato di verdure, chiudetele facendo il classico involtino, e mettetele su una placca da forno coperta con carta da forno. Cuocete a 180° fino a doratura, aggiungendo un filo di olio (pochissimo), se lo desiderate. Naturalmente potete friggerli, anzichè cuocerli al forno: in questo caso scegliete un buon olio di semi e scolateli su carta assorbente prima di servirli.

Servite gli involtini caldissimi accanto a una ciotolina contenente salsa di soia.

Se non siete vegetariani, potete aggiungere gamberi o carne di maiale insieme alle verdure.